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物質データベース

物質 におい 含有キット
グアヤコール 正露丸様 キットⅠ
ジメチルジスルフィド ニンニクや玉ねぎのような臭い キットⅠ
ナフタレン 防虫剤臭 キットⅠ
2-メチルイソボルネオール カビ臭（墨汁様） キットⅠ
トリメチルアミン 生魚の腐敗臭 キットⅠ
2,4-デカジエナール 揚げ物油の臭い キットⅠ
トルエン ガソリンのような臭い キットⅠ
2,4,6-トリクロロアニソール カビ臭 キットⅠ
n-吉草酸 蒸れた靴下の臭い キットⅠ
2,6-ジクロロフェノール 塩素様臭 キットⅠ

グアヤコール：guaiacol（2-Methoxyphenol）

性質 においの質 正露丸様
閾値 数～数十ppb
沸点 205℃
logP 1.19 (ACD)
その他成分
構造 分子式
CAS-No 90-05-1
事例
  • 果汁飲料
    [参考：公益財団法人 東洋食品研究所：「研究報告書」]
  • プリン
    [参考：横浜市衛生研究所：苦情事例集 プリンの異臭]
  • めんつゆ（かつお節）
    [参考：缶詰技術研究会：月刊誌「食品と容器」2013年 Vol.54]

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ジメチルジスルフィド：Dimethyldisulfide（二硫化メチル）：DMDS

性質 においの質 ニンニクや玉ねぎのような臭い
閾値 数～数十ppb
沸点 37℃
logP 1.77 (ACD)
その他成分 ジメチルジスルフィド
構造 分子式
CAS-No 642-92-0
事例
  • ウィスキー
    [参考：きた産業株式会社：e-アカデミー「Tips for BFD」連載第29回]
  • 泡盛
    [参考：きた産業株式会社：e-アカデミー「Tips for BFD」連載第30回]
  • アブラナ科野菜
    [参考：東洋食品工業短期大学：「東洋食品工業短期大学紀要」2013年 第2号]

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ナフタレン：Naphtalene

性質 においの質 防虫剤臭
閾値 数～数十ppb
沸点 218℃
logP 3.3
その他成分 p-ジクロロベンゼン
構造 分子式
CAS-No 91-20-3
事例

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2-メチルイソボルネオール：2-Methylisoborneol

性質 においの質 カビ臭（墨汁様）
閾値 数～数十ppt
沸点 208℃
logP 3.25 (ACD)
その他成分
構造 分子式
CAS-No 2371-42-8
事例

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トリメチルアミン：Trimethylamine

性質 においの質 生魚の腐敗臭、スルメ
閾値 数～数十ppt
沸点 2.9℃
logP 0.06 (ACD)
その他成分
構造 分子式
CAS-No 75-50-3
事例

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2,4-デカジエナール：2,4-Decadienal

性質 においの質 油の臭い（揚げ物油）
閾値 数～数十ppt
沸点 115℃
logP 3.18 (ACD)
その他成分 ヘプタジエナール
構造 分子式
CAS-No 2363-88-4、25152-84-5（E、E）
事例
  • 給食牛乳
    [参考：一般社団法人Jミルク：「学校給食用牛乳の飲用実態調査報告書」平成22年3月]
  • 鶏肉
    [参考：山梨県畜産酪農技術センター：「研究成果情報」平成18年]

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トルエン：Toluene

性質 においの質 ガソリンのような臭い
閾値 数百ppb
沸点 110.6℃
logP 2.73
その他成分
構造 分子式
CAS-No 108-88-3
事例
  • パン
    [参考：香川県環境保健研究センター：「所報」2003年2号]
  • ウィンナー
    [参考：食品安全委員会：「所報」2003年2号]

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2,4,6-トリクロロアニソール：2,4,6-Trichloroanisole

性質 においの質 カビ臭
閾値 数～数十ppt
沸点 246℃
logP 3.95 (ACD)
その他成分 トリブロモフェノール
構造 分子式
CAS-No 87-40-1
事例
  • 木製パレット
    [参考：日本包装学会：「日本包装学会誌」1984年Vol.3 No.1]
  • ワイン
    [参考：きた産業株式会社：e-アカデミー「ワイン・スパークリングワインの技術情報」]
  • 清酒
    [参考：独立行政法人酒類総合研究所：「酒類総合研究所報告」]

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n-吉草酸：n-Valeric acid

性質 においの質 蒸れた靴下の臭い、納豆
閾値 数～数十ppt
沸点 186.5℃
logP 1.31
その他成分 イソ吉草酸、酪酸
構造 分子式
CAS-No 109-52-4
事例
  • 冷凍パン
  • 魚加工食品

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2,6-ジクロロフェノール：2,6-Dichlorophenol

性質 においの質 塩素様臭
閾値 数～数十ppt
沸点 219℃
logP 2.61 (ACD)
その他成分 臭素化フェノール
構造 分子式
CAS-No 87-65-0
事例
  • 甘納豆
    [参考：東京都健康安全研究センター：「研究年報」2003年54号]
  • 野菜
    [参考：公益社団法人日本食品衛生学会：「食品衛生学雑誌」1978年19巻4号]
  • きのこ水煮
    [参考：岡山県環境保健センター：「年報」2008年32巻]

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