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第11回勉強会

[勉強会資料のご提供については本ページ下部にて記載]

第11回勉強会は2021年11月16日（水）にWEB形式にて開催されました。
今回のテーマは「食品の酸化によるオフフレーバー」とし、講師の先生に講演を依頼いたしました。

  • 「脂質の酸化メカニズムを見極める：LC-MS/MSによる過酸化脂質解析を通して」／東北大学大学院・農学研究科　伊藤 隼哉先生
  • 「大豆油の光酸化によって発生するオフフレーバー」／ J-オイルミルズ株式会社　佐野 貴士先生
  • 「牛乳の酸化による異臭」／株式会社明治　竹内 幸成先生
  • 「SPMEの基礎」／シグマ アルドリッチ ジャパン合同会社　植田 泰輔様
  • 「塩素化フェノールによる食品汚染事例」／サントリーMONOZUKURIエキスパート株式会社　中田 滝子様

オフフレーバー研究会では今後も様々な異臭事例や発生原因を紹介し、原因と対策への理解深めていただけるようにしてまいります。

勉強会資料のご提供について

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